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印度洋吹来的暖湿季风，植物正在疯长，又到了金佛山忙碌的季节，方竹笋是当地笋农重要的经济来源，但是一个月后，他们将消失得无影无踪。从山谷到山顶，2千米的海拔高差，让金佛山成为方竹笋丰富的地区之一。

“南川方竹笋”产于重庆市南川区海拔1000米至2200米的世界遗产金佛山上。该地域地处四川盆地东南边缘与云贵高原过渡地带，独特的生态环境和良好的自然气候条件孕育了“南川方竹笋”，形呈四方，有棱有角，是天然的山珍佳肴。

竹子有1000多种，但方竹我国才有

明朝李时珍《本草纲目》记载，“竹笋方而厚，性硬、脆，专蓄此笋。现代食品科研部门检测，方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素。加之方竹笋质嫩肉厚，色美味鲜，出自大山之中，堪称山珍佳肴，古为贡品，今为美食，称道于世。

长久以来，竹笋一直是人们喜爱的食物，这不仅因为它脆嫩鲜美，具有特异的风味，而且含有多种营养素，对身体有补益。

这主要因为竹笋的成分主要是纤维素，脂肪少，除去水分和其他营养素外 ，几乎全是纤维素。我们吃竹笋时往往用植物油或猪油来调吃，就是因为它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以如果患有肥胖病的人经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会不断地被竹笋所吸附，随着粪便排泄出去，降低了胃肠粘膜对脂肪的增加和积蓄。

春为竹海，秋作竹笋。春天它褪去了冬的萧瑟和严寒，大地回春向暖。到了秋天是收获的季节，它是破土新生的嫩黄的脆笋，是金佛山农民收获的喜悦，是人们餐桌不可少的美食，随风哗哗作响的竹海亦是金佛山独特靓丽的一道风景。它是美食亦是美景，更是独特的南川方竹！

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