有一种竹笋只在中国——南川方竹笋

印度洋吹来的暖湿季风，植物正在疯长，又到了金佛山忙碌的季节，方竹笋是当地笋农重要的经济来源，但是一个月后，他们将消失得无影无踪。从山谷到山顶，2千米的海拔高差，让金佛山成为方竹笋比较丰富的地区之一。

“南川方竹笋”产于重庆市南川区海拔1000米至2200米的世界遗产金佛山上。该地域地处四川盆地东南边缘与云贵高原过渡地带，独特的生态环境和良好的自然气候条件孕育了“南川方竹笋”，形呈四方，有棱有角，是天然的山珍佳肴，被誉为“竹笋之冠”。

方竹笋炖排骨

材料：方竹笋、排骨、姜丝、蒜片、盐、鸡精

步骤：1、将方竹笋清洗干净之后，切成片备用。

2、锅里面加入适量的水和盐烧开之后，倒入竹笋焯水，焯好之后，将竹笋捞出备用。

3、排骨用热水洗净，装盘备用，热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香，爆香之后将排骨倒入翻炒。

4、一直把血水炒干，直到锅里都是油为止，接着将竹笋倒入锅中翻 炒均匀之后加入适量的盐。

5、倒入适量的清水，没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖。

6、小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅。

方竹笋炒肉

材料：方竹笋、瘦肉、姜、蒜、食用油、生抽、盐、水淀粉、料酒、味精

步骤：

1、将瘦肉切成条状，放入盐、生抽、水淀粉浆匀，腌五分钟。姜蒜切碎。

2、方竹笋去除老壳，清洗干净之后切成片之后再切成丝备用。

3、炒锅放入适量食用油，油温热后放入竹笋丝翻炒断生，然后盛出备用。

4、另起锅放入食用油，爆香姜蒜。

5、爆香之后，将腌制好的肉丝倒入锅中，滑开炒至断生。

6、将炒好的竹笋倒入锅中，翻炒均匀，接着放入料酒、盐、生抽、味精调好味即可出锅啦。

春为竹海，秋作竹笋。春天它褪去了冬的萧瑟和严寒，大地回春向暖。到了秋天是收获的季节，它是破土新生的嫩黄的脆笋，是金佛山农民收获的喜悦，是人们餐桌颇受欢迎的美食，随风哗哗作响的竹海亦是金佛山独特靓丽的一道风景。它是美食亦是美景，更是我国仅有的南川方竹！

笋农们说，在竹林里采笋，是件非常艰苦和危险的。他们在林间采笋经常遇到蟒蛇之类的动物，蚂蟥更是家常便饭，常会遭到数十条吸血蚂蟥的袭击，但是这份美味值得他们去冒险，这份美味是大自然给予他们的馈赠。

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