巴渝风｜南川方竹笋：“人间有味是清欢”

▲金佛山方竹笋

南川金佛山盛产方竹。方竹形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋。方竹笋从来便是人们的“口中爱”和“心头好”。

菜品丰盛的南川方竹笋宴

2018年，南川方竹笋宴登上**《魅力中国城》的舞台，获评“年度魅力特色美食”荣誉称号，声名远扬。

▲金佛山方竹林与方竹笋

不是所有的笋，都有资格叫方竹笋！

迄今所知，方竹笋仅产于重庆市南川金佛山生态自然保护区及其周边高山地带。

▲美丽的金佛山

南川方竹蕴育于巍峨雄壮的金佛山，越是山高岩险，方竹越是枝叶繁茂，越是咬定青山，不畏冰霜压顶，也不为狂风折腰。

方竹笋，正是从这山高林密的地方破土而出，矢志不渝，直冲青云。“竞将头角向青云，不管阶前绿苔破。”这首千古流传的佳句，把竹笋清高自洁、坚贞不渝的品性描绘得生动立体。

竹笋方而厚，性硬脆，常食之，有**之功能。

——明·李时珍《本草纲目》

▲方竹笋制作的佳肴

按南川当地的习惯，金佛山出的笋，前期嫩笋可制作白油笋条、土豆烧笋等菜肴，中期鲜笋主要用来制作笋炖腊肉、笋炒肉片等菜肴。

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